Marinoidut sienet ovat todellinen herkku, joka kruunaa minkä tahansa aterian. Avain täydellisiin sieniin on oikea marinadi, joka tekee niistä rapeita, aromaattisia ja sopivasti hapokkaita. Tämä täydellinen marinadi sopii kaikille metsäsienille – tateille, kantarelleille, herkkusienille, suppilovahveroille, rouskuille ja muille. Se toimii yhtä hyvin nopeaan käyttöön tai talven varalle säilöttäessä. Tässä artikkelissa jaamme yksinkertaisen ja monipuolisen reseptin, joka nostaa sienet uudelle tasolle.
Ainekset (1 litraan vettä marinadiin):
- Suola: 2 rkl (ilman kukkuraa)
- Sokeri: 1 rkl
- Laakerinlehti: 3–4 kpl
- Mustapippuria (kokonaisia): 5–7 kpl
- Maustepippuria (kokonaisia): 3–4 kpl
- Valkosipulinkynsiä: 2–3 kpl
- Etikka (70 %): 1 tl (tai 100 ml 9 % etikkaa)
- Valinnaisesti: neilikkaa, sinapinsiemeniä tai tillinsiemeniä
Valmistusohjeet:
- Valmistele sienet: Puhdista sienet huolellisesti ja pese ne hyvin. Leikkaa isot sienet pienemmiksi paloiksi. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 20–30 minuuttia tai kunnes ne painuvat pohjaan. Valuta vesi pois.
- Tee marinadi: Kiehauta litra vettä kattilassa. Lisää suola, sokeri ja mausteet (laakerinlehdet, musta- ja maustepippurit sekä valkosipulinkynnet). Anna kiehua, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
- Lisää etikka: Kaada etikka marinadiin kiehumisen jälkeen ja keitä vielä 2–3 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
- Pakkaa sienet: Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin. Kaada kuuma marinadi purkkeihin niin, että sienet peittyvät kokonaan.
- Säilö tai nauti heti:
- Nopeaan käyttöön: Anna purkkien jäähtyä, sulje ne tiiviisti ja säilytä jääkaapissa. Sienet ovat valmiita syötäväksi muutaman päivän kuluttua ja säilyvät noin viikon.
- Talvisäilöntään: Sulje purkit hermeettisesti, käännä ne ylösalaisin ja peitä pyyhkeellä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Varmista purkkien ja sienten steriiliys keittämällä purkkeja marinadin kanssa 20 minuuttia vesihauteessa.
Vinkkejä täydellisiin marinoituihin sieniin
- Sienivalinta: Resepti sopii kaikille syötäväksi kelpaaville metsäsienille, kuten tateille, kantarelleille, suppilovahveroille tai rouskuille. Varmista, että tunnistat sienet oikein!
- Mausteet: Voit muokata makua lisäämällä esimerkiksi neilikkaa, sinapinsiemeniä tai tillinsiemeniä tuomaan lisävivahdetta. Kokeile myös tuoretta tilliä tai persiljaa, jos haluat raikkaampaa makua.
- Etikan määrä: Säädä etikan määrää makusi mukaan – vähemmän etikkaa antaa miedomman hapokkuuden, mutta talvisäilönnässä etikka on tärkeä säilyvyyden kannalta.
- Sterilointi: Pese ja steriloi purkit huolellisesti (esim. uunissa 120 °C:ssa 15 minuuttia) ennen käyttöä, jotta sienet säilyvät turvallisesti.
- Tarjoilu: Marinoidut sienet sopivat lisukkeeksi, salaattiin, leivän päälle tai osaksi juhlien napostelutarjottavaa. Kokeile yhdistää niitä smetanan tai oliiviöljyn kanssa.
Miksi tämä marinadi on täydellinen?
Täydellinen marinadi tekee sienistä paitsi herkullisia myös monipuolisia. Suolan, sokerin ja etikan tasapaino tuo rapean koostumuksen ja miellyttävän hapokkuuden, kun taas mausteet, kuten laakerinlehti ja valkosipuli, antavat syvän aromin. Tämä resepti on helppo ja muokattavissa – voit käyttää sitä kaikenlaisille sienille ja säätää mausteita makusi mukaan. Lisäksi se sopii sekä nopeaan herkutteluun että talven varalle säilömiseen.
Sienet osaksi syksyn herkkuja
Marinoidut sienet ovat loistava tapa nauttia syksyn sadosta. Tämä resepti tekee marinoitujen sienten valmistuksesta yksinkertaista ja takaa herkullisen lopputuloksen, olipa kyseessä sitten kantarellit, tatit tai suppilovahverot. Kokeile tätä marinadia, ja saat aromikkaan lisän ruokapöytään – joko nopeasti nautittavaksi tai talven varalle säilöttäväksi!
