Entä jos kertoisin, että parsakaali ja kukkakaali voivat olla illallispöydän tähtiä sen sijaan että ne jäisivät lautasen reunaan koskemattomina? Että ne voivat olla rapeita, makeita, pähkinäisiä ja niin täynnä makua, että jopa teinit ja taaperot kilpaa hamuavat lisää? Ja että tämä kaikki tapahtuu vartissa ilman yhtään pisaraa keitinvettä? Kyllä – paras tapa valmistaa parsakaali ja kukkakaali ilman keittämistä on pannulla paistaen, ja kun kerran kokeilet tätä, et palaa enää koskaan vanhaan tapaan.
Miksi juuri parsakaali ja kukkakaali ilman keittämistä muuttaa kaiken?
Nämä kaksi ristikukkaista ovat täynnä vitamiineja, kuitua ja antioksidantteja – mutta vain jos ne valmistetaan oikein. Keittäessä tapahtuu täydellinen katastrofi: vesi imee itseensä C-vitamiinin, folaatin, K-vitamiinin ja kaikki ne yhdisteet, jotka tekevät näistä vihanneksista superruokaa. Samalla maku latistuu, väri muuttuu harmaaksi ja rakenne vetiseksi. Ei ihme, että moni muistaa lapsuudesta inhon näitä ”pakko syödä” -vihanneksia.
Mutta kun annat parsakaalille ja kukkakaalille kuuman pannun ja oliiviöljyä, tapahtuu ihme. Korkea lämpö lukitsee ravintoaineet sisään, vihannesten omat luontaiset sokerit alkavat karamellisoitua ja reunat saavat kauniin kullanruskean värin. Syntyy syvä, hieman pähkinäinen, kevyesti makea maku, joka on täysin erilainen kuin keitetyn version. Ja paras osa: kukinnot säilyvät rapeina ulkoa, mehevinä sisältä – juuri sellaisina kuin vihanneksen kuuluukin olla.
Paras resepti: parsakaali ja kukkakaali ilman keittämistä – näin teet täydellisen version
Tämä on se resepti, jota tulet tekemään viikoittain, kun kerran maistat.
Tarvitset:
- 1 iso parsakaali (tai puolikas koko reseptiin riittää hyvin)
- 1 iso kukkakaali (tai puolikas)
- 1 iso keltasipuli hienoksi silputtuna
- 3–4 valkosipulinkynttä hienoksi hakattuna
- 1–2 rkl juoksevaa hunajaa
- reilusti hyvää oliiviöljyä
- merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
Valmistusvaiheet – tarkat ja taatusti toimivat:
- Pese parsakaali ja kukkakaali huolellisesti. Leikkaa molemmat pieniksi, tasakokoisiksi kukinnoksi – noin 2–3 cm kokoisiksi paloiksi. Myös ohuet varret kannattaa ehdottomasti käyttää, ne ovat yhtä maukkaita ja kypsyvät samaan aikaan.
- Kuumenna iso pannu (mielellään valurautainen tai paksupohjainen) todella kuumaksi. Lisää oliiviöljyä niin reilusti, että pannu kiiltää kauttaaltaan – älä pelästy määrää, se on koko homman salaisuus.
- Heitä sipulisilppu kuumalle pannulle ja anna kuullottua 2–3 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja alkaa saada kevyttä väriä. Älä anna palaa.
- Lisää parsakaalin ja kukkakaalin kukinnot sekä valkosipuli. Nyt paistetaan täydellä teholla 5–7 minuuttia koko ajan sekoittaen ja käännellen. Tämä vaihe on ratkaiseva: reunat alkavat ruskistua, tuoksu täyttää keittiön ja maku kehittyy. Lisää öljyä rohkeasti, jos pannu näyttää kuivalta.
- Laita kansi päälle, laske lämpö keskitasolle ja anna hautua 10–12 minuuttia. Ravista pannua silloin tällöin. Kukinnot pehmenevät mutta säilyttävät napakan rakenteensa – juuri täydellinen suutuntuma.
- Poista kansi, nosta lämpö taas korkealle ja anna ylimääräinen neste haihtua 2–3 minuuttia. Nyt pinta rapeutuu vielä lisää.
- Valuta päälle hunaja, sekoita huolellisesti jotta se tarttuu jokaiseen kukintoon. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Paista vielä minuutti-pari, jotta hunaja karamellisoituu kevyesti pintaan.
Tarjoile heti kuumana. Tämä parsakaali ja kukkakaali ilman keittämistä on sellaisenaan täydellinen lisuke pihville, kanalle, kalalle tai kasvispadoille – tai syö sellaisenaan suoraan pannulta.
Miksi tämä parsakaali ja kukkakaali ilman keittämistä on parempi kuin mikään muu tapa?
Koska se on nopeampaa kuin uunissa paistaminen, maukkaampaa kuin höyryttäminen ja terveellisempää kuin keittäminen. Saat kaikki ravintoaineet lautaselle, maku on syvempi kuin koskaan ja lapsetkin rakastavat. Tämä on se resepti, joka muuttaa ”en pidä parsakaalista” -ihmiset ”voinko saada lisää?” -tyypiksi yhdessä illallisessa.
Kun seuraavan kerran kaupassa katsot parsakaalia ja kukkakaalia, älä mieti ”pitäiskö pakko syödä terveellisesti” – mieti ”illalla tulee jotain järjettömän hyvää”. Tämä on paras tapa valmistaa parsakaali ja kukkakaali ilman keittämistä – ja kun maistät, ymmärrät miksi. Tee tänään, rakastut huomenna, ja pian nämä vihannekset ovat jääkaapissasi vakiovaruste.
