Kuvittele tilanne: olet kotona, ulkona sataa räntää, ja yhtäkkiä tekee mieli jotain lämmintä, rapeaa ja syntisen hyvää. Avaat kaapin – ja huomaat, että kaikki tarvittava on jo olemassa. Puoli tuntia myöhemmin koko keittiö tuoksuu vastaleivotulta, ja pöydällä on kasa kultaisia, onttoja profiteroleja, jotka odottavat vain täytettä. Tämä ei ole unelmaa, tämä on arkea – kun osaa reseptin.
Tarvikkeet, jotka löytyvät melkein jokaisesta kodista
Tällä reseptillä tulee noin 30–35 keskikokoista profiterolia, eli juuri sopivasti kahdelle pellilliselle:
- 1,25 dl täysmaitoa
- 1,25 dl vettä
- 100 g voita palana
- 1,5 dl vehnäjauhoja (mieluiten hienoa 00-laatua, mutta tavallinenkin käy erinomaisesti)
- 4 isoa tai 5 keskikokoista kananmunaa (ota ne huoneenlämpöön tunti-pari etukäteen)
- 1 ripaus suolaa
- 1 rkl sokeria (antaa kauniin värin ja pyöristää makua)
Ei mitään erikoista, ei mitään kallista. Juuri siksi nämä ovat täydellinen “viime hetken herkku”.
Vaihe 1 – kattilassa tapahtuu taika
Laita maito, vesi, voi, suola ja sokeri kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on täysin sulanut ja seos kiehuu kevyesti reunoilta. Älä anna sen poreilla kunnolla, kevyt kupliminen riittää.
Ota kattila pois liedeltä ja kaada kaikki jauhot kerralla joukkoon. Sekoita puuhaarukalla tai -lusikalla voimakkaasti. Aluksi taikina näyttää kauhealta klimppikokoelmalta – se on täysin oikein. Palauta kattila miedolle lämmölle ja jatka sekoittamista 45–60 sekuntia, kunnes taikina irtoaa yhtenä pallona kattilan reunoista ja pohjalle jää ohut valkoinen kalvo. Se on merkki siitä, että taikina on täydellinen.
Siirrä taikina kulhoon ja levitä sitä hetki reunoille jäähtymään. Jos lisäät munat liian kuumaan taikinaan, ne kypsyvät paakkuun – ja se pilaa kaiken.
Vaihe 2 – munat tekevät taikinasta silkkiä
Lisää munat yksi kerrallaan. Ensimmäisen munan jälkeen taikina näyttää täysin hajonneen, kuin juoksettuneelta vanukkaalta. Älä hätäänny – jatka vatkaamista. Toisen munan jälkeen se jo alkaa tasoittua, kolmannen jälkeen se kiiltää, ja neljäs muna tekee siitä täydellisen pehmeän ja pursotettavan.
Käytä sähkövatkaimen taikinakoukkua, jos haluat säästää käsivoimia. Käsipelilläkin tämä onnistuu alle viidessä minuutissa.
Vaihe 3 – muotoilu, joka takaa täydellisen kohoamisen
Lämmitä uuni 210 asteeseen (kiertoilma 190 °C). Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.
Laita taikina pursotinpussiin ja leikkaa kärkeen noin 1–1,5 cm aukko. Pursota pellille pieniä, pyöreitä keoja – noin ruokalusikallisen kokoisia – ja jätä reilusti väliä, sillä ne triplaantuvat tilavuudessaan.
Kasta sormi kylmään veteen ja paina jokaisen kekojen terävä huippu varovasti alas. Näin ne kohoavat tasaisen pyöreiksi palloiksi.
Vaihe 4 – paisto, joka vaatii malttia (mutta kannattaa)
Laita pelti uunin keskiosaan. Paista ensimmäiset 10 minuuttia 210 asteessa, sitten laske lämpö 180 asteeseen ja jatka vielä 12–15 minuuttia, kunnes profiterolit ovat syvän kullankeltaisia ja kuori rapsahtaa kosketuksesta.
Tärkein sääntö: älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 20 minuutin aikana, vaikka kuinka tekisi mieli kurkistaa. Kylmä ilmavirta laskee ne litteiksi kuin lettu.
Kun otat pellin ulos, kuulet ehkä pienen rapinan – se on kuori asettumassa. Anna jäähtyä ritilällä vähintään 10 minuuttia ennen täyttämistä.
Vaihe 5 – täytteet, joilla jokainen löytää oman suosikkinsa
Perinteisin ja nopein: vatkaa 4 dl kuohukermaa vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla ja pursota sisään. Lisää pohjalle teelusikallinen vadelmahilloa tai lemon curdia – ja olet taivaassa.
Muita takuuvarmoja vaihtoehtoja:
- Suklaaganache: sulata 150 g tummaa suklaata 1,5 dl kermaan, jäähdytä ja pursota
- Suolakinuski + kermavaahto – suolaisen ja makean täydellinen liitto
- Passionhedelmä- tai mangokreemi raikkaisiin kesäpäiviin
- Pelkkä vaniljajäätelö ja nopea suklaakastike päälle = maailman paras minijäätelötuutti
Vinkki: tee profiterolit valmiiksi pakastimeen. Ne säilyvät täydellisenä kuukauden ja täytät ne vasta juuri ennen tarjoilua – täydellinen yllätysvierasherkku.
Ensimmäinen rapea puraus, sitten pehmeä täyte valuu kielelle… ja siinä se – olet koukussa. Näitä ei koskaan jää jäljelle, vaikka tekisit tuplasti.
Laita siis kattila liedelle juuri nyt. Puoli tuntia vaivaa, koko ilta nautintoa – ja huomenna saat kiitosviestejä jokaiselta, joka pääsi maistamaan. Kotikeittiön parhaat hetket syntyvät näin yksinkertaisista asioista. Paista, täytä, nauti – ja toista pian uudelleen!
