Viinirypäleet eivät ole vain jälkiruokaa – niistä voi tehdä suolaisia, mausteisia ”oliiveja”, jotka maistuvat täydellisiltä juustojen, lihan tai vain sellaisenaan. Tämä alkupala on raikas, hieman hapan ja täynnä aromaattisia mausteita – täydellinen talven juhliin tai arki-illalliseen. Varoitus: valmista paljon – yksi purkki ei riitä koko talveksi.
Miksi tämä resepti on nerokas?
Viinirypäleet imevät mausteet täydellisesti – tulos muistuttaa marinoituja oliiveja, mutta on makeampi ja raikkaampi. Etikka ja mausteet säilövät rypäleet kuukausiksi – ja maku vain paranee ajan myötä. Helppo, halpa ja näyttävä – sopii lahjaksi tai juhlien tähti.
Ainekset (noin 2–3 litran purkkiin – mutta tuplaa, jos haluat varmuudella riittää)
- 1 kg isoja vihreitä viinirypäleitä (tiiviitä, ei liian makeita)
- 100 ml väkiviinaetikkaa (9 %)
- 200 g sokeria
- 800 ml vettä
- 1 tl jauhettua kanelia
- 50 g suolaa
- 5 mustapippuria
- 3 maustepippuria
- 1 laakerinlehti
- 5 neilikkaa
Valmistus – valmis tunnissa, mutta maku kehittyy viikossa
Pese rypäleet huolellisesti – irrota tertut varsineen. Steriloi purkit – laita rypäleet tiiviisti purkkeihin. Valmista liemi: sekoita vesi, etikka, sokeri, suola ja mausteet – kiehauta, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Kaada kiehuva liemi purkkeihin – jätä 1 cm tyhjää reunaa. Sulje kannet tiiviisti – anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä viileään paikkaan – viikon kuluttua ”oliivit” ovat valmiita. Säilyvät jääkaapissa kuukausia – maku vain paranee.
Miten käytät näitä ”oliiveja” – ideoita, joista et tingi
Juustolautaselle – täydellinen pari brie:lle tai fetalle. Liha- tai kalamarinadiin – lisää salaattiin tai pataruokaan. Leivän päälle – oliiviöljyn ja yrttien kanssa bruschetaksi. Juhlien alkupalaksi – tikussa juuston ja kinkun kanssa. Salaattiin – caesariin tai kreikkalaiseen – tuo raikkautta.
Vinkkejä, joilla saat parhaan tuloksen
Käytä isoja, tiiviitä rypäleitä – pienet voivat mennä rikki. Lisää chiliä – jos pidät tulisesta. Kokeile punaisia rypäleitä – makeampi versio. Säilytä viileässä – kellari tai jääkaappi ihanteellinen.
Tämä ”oliivi” ei ole vain alkupala – se on talven piristys purkissa. Valmista tuplamäärä – ja huomaat, miten nopeasti ne häviävät. Yksinkertaista, herkullista ja täysin riippuvuutta aiheuttavaa.
