Kuvittele, että avaat talvella purkin täynnä aromikkaita, auringon maun säilyttäneitä kuivattuja tomaatteja. Ne eivät pullistu eivätkä räjähdä, ja jopa öljyinen liemi on niin herkullista, että sitä voi käyttää salaatteihin! Tämä resepti on todellinen pelastus: edullinen, helppo ja monikäyttöinen. Kuivatut tomaatit sopivat pizzoihin, bruschettoihin, pastoihin tai vaikka lahjaksi. Lue eteenpäin ja opi, miten teen suuren määrän purkkeja joka syksy – kokeile, ja nämä tomaatit vievät kielen mennessään!
Miksi kuivatut tomaatit ovat vaivan arvoisia?
Kaupassa kuivatut tomaatit ovat kalliita, ja niiden ainesosaluettelo voi herättää epäilyksiä. Kotona valmistettuna saat täydellisen makuisia tomaatteja ilman turhia lisäaineita. Lisäksi niiden maukas öljyliemi on salainen ase keittiössä – se tuo salaateille ja kastikkeille Välimeren vivahteen. Tämä herkku on paitsi herkullinen myös kaunis lahjaidea. Kokeile valmistaa pieni purkki ja testaa, mihin kaikkeen tomaatteja voi käyttää – saatat innostua tekemään ison satsin!
Ainekset (2 purkkia, 250–300 ml):
- Tuoreet tomaatit (mieluiten luumutomaatteja) – 2 kg
- Kuivatut yrtit (italialainen yrttisekoitus, timjami, basilika, oregano, rosmariini tai provencelaiset yrtit) – 1 rkl
- Kuivattu valkosipuli – 1 rkl
- Suola – maun mukaan
- Kasviöljy (esim. oliiviöljy) – 0,5–0,6 l
- Omenaviinietikka, viinietikka tai balsamiviinietikka – 1 rkl per purkki
Valmistusohjeet:
- Valmistele tomaatit: Pese tomaatit huolellisesti ja kuivaa ne hyvin. Leikkaa keskikokoiset luumutomaatit puoliksi, isommat neljään osaan. Jotkut reseptit neuvovat poistamaan siemenet ja hedelmälihan ennen kuivausta, mutta tämä tekee tomaateista vähemmän meheviä. Itse jätän ne ennalleen – maku on täyteläisempi! Kokeile molempia tapoja ja löydä suosikkisi.
- Kuivaa tomaatit:
- Sähkökuivurilla: Aseta tomaatit kuivurin ritilöille, ripottele päälle suolaa ja kuivattua valkosipulia. Kuivaa 6 tuntia 70 °C:ssa, sitten 8–9 tuntia 50–60 °C:ssa. Tomaattien tulee olla joustavia mutta ei märkiä – pikemminkin ylikuivata kuin alikuivata.
- Uunissa: Levitä tomaatit leivinpaperilla vuoratulle pellille, mausta suolalla ja valkosipulilla. Kuivaa 100 °C:ssa (mieluiten kiertoilmalla) 5–6 tuntia, avaten uunin luukkua ajoittain höyryn poistamiseksi.
- Auringossa: Jos sää sallii, aseta tomaatit pellille ja kuivata ulkona auringossa päivän ajan. Tämä vähentää kuivausaikaa uunissa tai kuivurissa.
- Viimeistele purkit: Steriloi purkit (250–300 ml). Lado kuivatut tomaatit purkkeihin kerroksittain, ripottele väleihin italialaisia yrttejä ja kaada jokaiseen purkkiin 1 rkl etikkaa. Kuumenna kasviöljy (ei kiehuvaksi!) ja kaada se purkkeihin, kunnes tomaatit peittyvät. Sulje kannet, käännä purkit ylösalaisin ja peitä pyyhkeellä, kunnes ne jäähtyvät.
- Säilytys: Säilytä purkit viileässä, esimerkiksi jääkaapissa tai kellarissa. Öljyliemi säilyy herkullisena, ja sitä voi käyttää salaattikastikkeisiin tai ruoanlaittoon.
Vinkkejä täydellisiin kuivattuihin tomaatteihin
- Valitse oikeat tomaatit: Luumutomaatit ovat ihanteellisia, sillä ne ovat tiiviitä ja makeita. Pienet kirsikkatomaatit voivat olla liian vetisiä.
- Säästä energiaa: Jos kuivatat auringossa päivän ajan, kuivausaika sähkökuivurissa tai uunissa lyhenee merkittävästi.
- Kokeile yrttejä: Lisää makua esimerkiksi tuoreella rosmariinilla tai chilillä, jos pidät tulisemmasta mausta.
- Tarkista kuivuus: Tomaattien tulee olla nahkeita mutta ei kosteita. Jos ne tuntuvat märiltä, jatka kuivaamista.
Miksi teen aina paljon purkkeja?
Kuivatut tomaatit ovat todellinen keittiön moniottelija: ne sopivat pastoihin, pizzoihin, leivän päälle, salaatteihin tai vaikka juustotarjottimelle. Lisäksi purkki kauniisti koristeltuna on upea lahjaidea, joka ilahduttaa saajaansa. Itse tehtynä säästät selvää rahaa, ja maku on taatusti parempi kuin kaupan valmiissa purkeissa. Öljyliemi on bonus, joka tekee jokaisesta ruoasta astetta herkullisemman.
