Kokeile jotain uutta: Näin valmistat kimchiä kotona!

Kimchi on paljon enemmän kuin vain hapankaalia – se on korealaista ruokakulttuuria parhaimmillaan, täynnä tulisuutta, raikkautta ja terveyshyötyjä. Jos kaipaat jotain uutta keittiöösi, nyt on täydellinen hetki oppia, miten kimchi valmistetaan kotona. Ja arvaa mitä? Se on paljon helpompaa kuin luulet! Tässä oppaassa jaamme yksinkertaisen reseptin, jolla loihdit herkullista kimchiä, vaikka olisit vasta-alkaja. Valmistaudu tuomaan aasialainen makumaailma lautasellesi!

Miksi kimchi on niin erityistä?

Kimchi on fermentoitu ruoka, joka tuo paitsi makua myös terveyshyötyjä, kuten suoliston hyvinvointia tukevaa probioottisuutta. Sen tulinen, hapokas ja raikas maku tekee siitä monipuolisen lisukkeen, joka sopii melkein mihin tahansa – riisistä lihaan ja jopa aamumunakkaisiin. Kotitekoinen kimchi on paitsi maukasta myös hauska tapa kokeilla fermentointia, ja voit muokata makua oman mieltymyksesi mukaan.

Mitä tarvitset kimchin valmistukseen?

Kimchin valmistaminen ei vaadi eksoottisia ainesosia – suurin osa löytyy tavallisesta ruokakaupasta. Tässä perusainekset:

• Kiinankaali – 1–2 kpl (noin 1–1,5 kg)
• Porkkana – 1 kpl
• Kevätsipuli – pieni nippu
• Suola – 2–3 rkl (mieluiten karkeaa merisuolaa)
• Valkosipuli – 4–5 kynttä
• Inkivääri – 1 rkl raastettuna
• Kalakastike tai soijakastike – 2–3 rkl (vegaaneille soijakastike)
• Sokeri – 1 tl
• Chilijauhe – 2–4 rkl (korealainen gochugaru on ihanteellinen, mutta tavallinen paprikajauhe tai chilijauhe käy)
• Riisijauho (valinnainen) – 1 rkl, jos haluat tehdä tahmeamman kastikkeen

Jos haluat autenttisen maun, etsi korealaisesta kaupasta gochugaru-chilijauhetta, mutta tavallinen chilijauhe toimii hyvin. Näillä aineksilla kimchin valmistaminen kotona on helppo aloittaa!

Vaihe vaiheelta: Kimchin resepti

Seuraa näitä ohjeita, ja saat herkullista kimchiä, joka hurmaa maullaan:

1. Valmista kiinankaali. Leikkaa kaali neljään osaan pituussuunnassa ja poista kova kanta. Pilko lehdet sitten noin 5 cm:n paloiksi. Ripottele suolaa kaalin päälle, hiero se hyvin lehtiin ja anna levätä 2–3 tuntia. Sekoita välillä, jotta kaali pehmenee ja erittää nestettä.
2. Huuhtele ja valuta. Kun kaali on pehmennyt ja mehustunut, huuhtele se huolellisesti kylmällä vedellä 2–3 kertaa poistaaksesi ylimääräisen suolan. Valuta hyvin ja purista kevyesti – kaalin tulisi olla pehmeää mutta ei litimärkää.
3. Tee kimchitahna. Murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri. Sekoita ne kulhossa chilijauheen, kalakastikkeen (tai soijakastikkeen) ja sokerin kanssa. Jos haluat paksumpaa tahnaa, keitä riisijauhosta ja 1 dl vedestä puuromainen seos, jäähdytä se ja sekoita muiden ainesten joukkoon.
4. Lisää kasvikset. Leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi ja kevätsipuli renkaiksi. Sekoita ne tahnan kanssa.
5. Yhdistä kaali ja tahna. Pue kumihanskat (chili voi kirvellä käsissä!) ja hiero tahna huolellisesti kaalinlehtiin, jotta jokainen pala saa mausteisen pinnoitteen.
6. Fermentoi. Laita kimchi puhtaaseen lasipurkkiin, painele tiiviisti ja jätä purkin yläosaan pari senttiä tyhjää tilaa. Sulje kansi löyhästi ja anna purkin seistä huoneenlämmössä (18–24 °C) 1–2 päivää, kunnes huomaat hapokkaan tuoksun ja pieniä kuplia. Tämän jälkeen siirrä purkki jääkaappiin, jossa maut syvenevät.

Onnittelut, kimchin valmistaminen kotona on valmis! Voit nauttia siitä jo parin päivän kuluttua, mutta maku paranee noin viikon kypsytyksen jälkeen.

Vinkkejä täydelliseen kimchiin

• Säädä tulisuus. Jos et pidä tulisesta, vähennä chilijauheen määrää. Kokeile eri chililaatuja makusi mukaan.
• Käytä puhtaita välineitä. Fermentointi on herkkä prosessi, joten steriloi purkit ja välineet kuumalla vedellä bakteerien välttämiseksi.
• Lisää vaihtelua. Kokeile lisätä retikkaa, omenaa tai jopa merilevää antamaan kimchille uusia vivahteita.
• Tarkista fermentointi. Avaa purkki kerran päivässä huoneenlämmössä ollessa, jotta paine pääsee purkautumaan. Näin vältät ylikäymisen.

Kuinka käyttää kimchiä?

Kimchi on uskomattoman monipuolinen! Tarjoile sitä lisukkeena riisin, lihan tai kalan kanssa, lisää keittoihin tai patoihin, tai käytä sitä voileipien ja tacojen täytteenä. Se sopii myös aamiaiseen – kokeile kimchiä munakokkelin kaverina! Kimchin valmistaminen kotona antaa sinulle vapauden muokata makua ja nauttia siitä juuri sellaisena kuin haluat.

Miksi tehdä kimchiä itse?

Itse tehty kimchi on paitsi edullisempaa myös hauska tapa tutustua fermentointiin. Voit säätää maut juuri omaan suuhusi sopiviksi ja välttää kaupan valmiiden kimchien lisäaineet. Lisäksi fermentointi on ympäristöystävällistä, sillä se hyödyntää kauden kasviksia ja vähentää ruokahävikkiä.

Aloita kimchin seikkailu nyt!

Kimchin valmistaminen kotona on palkitseva projekti, joka tuo keittiöösi ripauksen korealaista makua. Yksinkertaisilla aineksilla ja muutamalla askeleella loihdit terveellisen ja herkullisen lisukkeen, joka ilahduttaa joka aterialla. Tartu kaaliin ja chiliin, ja anna fermentoinnin taian tapahtua – pian nautit itse tehdystä kimchistä, joka on täynnä makua ja luonnetta!