Leipä on suomalaiselle kodille paljon enemmän kuin pelkkä hiilihydraattiannos. Se on rituaali: aamukahvin ensimmäinen haukka, lasten välipalan perusta, iltateen lämmin kaveri ja viikonlopun hitaiden aamujen kruunu. Silti lähes jokaisessa jääkaapissa ja leipäkoria näkee saman surullisen näytelmän: vasta ostettu tai leivottu leipä on täydellinen päivän tai kaksi, sitten kuori lössähtää, sisus kovettuu ja lopulta iso osa leivästä päätyy biojätteeseen. Rahaa palaa kymmeniä euroja vuodessa, luonto kuormittuu turhaan ja aamut menettävät parhaan hetkensä.
Todellisuudessa leivän voi pitää täysin tuoreena ja syötävänä jopa yli kaksi viikkoa – ja se vaatii vain yhden ainoan asian, joka on kirjaimellisesti jokaisen suomalaisen keittiön laatikossa juuri nyt: tavallisen puuvillaisen keittiöpyyhkeen.
Puuvillapyyhe on ainoa säilytysratkaisu, jonka todella tarvitset – näin se toimii tarkalleen
- Ota heti kotiin tullessa puhdas, täysin kuiva puuvillainen keittiöpyyhe (se sama, jota käytät astioiden kuivaamiseen).
- Kääri leipä kokonaisena löyhästi pyyhkeen sisään – älä tee tiukkaa pakettia, anna ilmalle tilaa kiertää.
- Laita paketti paikkaan, jossa lämpötila on tasainen 18–22 °C, ilma kuivaa ja valo ei osu suoraan.
Puuvilla tekee taikojaan seuraavasti:
- Se imee leivästä pois juuri sen verran kosteutta, että rapea kuori säilyy ilmavana ja rouskuvana päiväkausia.
- Samalla se päästää ylimääräisen kosteuden hitaasti haihtumaan, joten sisus ei kuivu eikä kovetu.
- Kangas toimii luonnollisena suojana keittiön lämpötilan heilahteluja, pölyä ja hajuja vastaan.
- Ilma pääsee kiertämään hallitusti, joten homeella ei ole mitään edellytyksiä kasvaa.
Tulokset ovat niin hyviä, että ne tuntuvat melkein epäreiluilta:
- tavallinen kaupan ruisleipä, täysjyväleipä tai reissumies säilyy täysin pehmeänä ja maistuvana 10–14 päivää
- tuore leipurin tai itse leivottu hapanjuurileipä pysyy täydellisenä 14–16 päivää
- patongit, sämpylät, rieskat ja muut pienet leivät säilyvät mehevinä 6–9 päivää
- jopa kaupan valmisvuokaleivät säilyvät 8–10 päivää ilman mitään kuivumisen tai lössähtämisen merkkejä
Älä KOSKAAN laita leipää jääkaappiin tai lämpimään paikkaan
Jääkaappi on leivän pahin mahdollinen paikka. Sen kylmä ja kuiva ilma nopeuttaa tärkkelyksen takaisinkiteytymistä jopa kuusinkertaisesti, ja leipä muuttuu syömäkelvottomaksi yhdessä yössä. Lämpimät paikat – jääkaapin päällä, lieden tai uunin vieressä, astianpesukoneen läheisyydessä – imevät kosteuden leivästä yhtä nopeasti. Tiiviit muovipussit ja kelmut ovat kolmas suuri virhe: kosteus jää loukkuun, kuori pehmenee ja home valtaa leivän 48–72 tunnissa.
Täydellinen säilytyspaikka löytyy jokaisesta kodista
Paras paikka on aina viileä, kuiva ja tasalämpöinen:
- keittiön yläkaappi
- ruokakomeron hylly
- makuuhuoneen lipasto
- eteisen kaappi
- mikä tahansa paikka, joka on vähintään metrin päässä kaikista lämmönlähteistä ja suorasta auringonvalosta
Pakasta oikein – tuore leipä milloin tahansa vuoden ympäri
Kun leipää on liikaa tai haluat varautua kiireisiin viikkoihin:
- viipaloi valmiiksi
- kääri tiiviisti ensin kelmuun, sitten folioon tai kaksinkertaiseen pakastepussiin
- poista kaikki ilma
- merkkaa päiväys
Sulatus suoraan leivänpaahtimessa tai huoneenlämmössä – maku ja rakenne ovat täysin kuin juuri leivotussa leivässä, vaikka pakastimessa olisi kulunut puoli vuottakin.
Kovettuneesta leivästä saa taas täydellisen – näin pelastat sen
Jos leipä on ehtinyt jo hieman kuivua:
- kostuta pinta kevyesti vedellä (kädet tai suihkepullo)
- kääri folioon ja lämmitä 160–180 °C uunissa 8–12 minuuttia
- tai laita hetkeksi mikroon kostean talouspaperin kanssa
Tuloksena on taas lämmin, höyryävä, rapeakuorinen ja sisältä pehmeä leipä, joka tuoksuu vastaleivotulta.
Tuore leipä kuuluu jokaiseen päivään – ilman rahaa, vaivaa ja hävikkiä
Kun leipä kääritään puuvillapyyhkeeseen ja pidetään viileässä, tasalämpöisessä paikassa, se säilyy mehevänä, maistuvana ja täydellisenä niin kauan, että koko leipä tulee syödyksi loppuun asti. Ei enää aamuisia pettymyksiä, ei turhia roskiin heitettyjä paloja, ei rahaa viemäriin, vain rapea kuori ja pehmeä, tuoksuva sisus joka ikinen päivä – juuri niin kuin leivän kuuluukin olla.
Ota seuraava leipä kaupasta kotiin, kääri se heti puhtaaseen puuvillapyyhkeeseen ja vie viileään kaappiin. Jo ensimmäisenä aamuna huomaat eron. Sen jälkeen leipä on taas se pieni arjen ilo, joka tekee jokaisesta päivästä hieman paremman.
