Juusto on herkullista – mutta se homehtuu tai kuivuu nopeasti jääkaapissa. Usein ostat ison palan, ja muutaman päivän kuluttua se on jo pilalla. Mutta yksi keittiöstä löytyvä aine muuttaa kaiken: valkoinen etikka tekee juustosta kestävän viikkoja ilman plesneä.
Miksi juusto homehtuu niin nopeasti?
Juusto on maitotuote – täydellinen kasvualusta bakteereille ja homeelle. Kun leikkaat palan ja altistat sen ilmalle ja kosteudelle, home alkaa kasvaa. Liian kuiva jääkaappi kuivattaa juuston, liian kostea aiheuttaa plesneä. Perinteinen säilytys pussissa tai foliolla ei riitä – mutta etikka ratkaisee ongelman.
Etikka – luonnollinen säilöntäaine, joka ei muuta makua
Etikka sisältää etikkahappoa – voimakas antimikrobinen ja antifungaalinen aine. Se estää bakteerien ja homeen kasvua pinnalla – mutta ei tunkeudu juustoon, joten maku pysyy samana. Etikka pitää myös kosteustasapainon: estää kuivumista, mutta ei tee liian kosteaksi.
Näin säilytät juustoa etikalla – askel askeleelta
Ota puhdas talouspaperiarkki. Kostuta se valkoviinietikalla – älä liota, vain kostuta. Kääri juustopala paperiin – tiiviisti, mutta ei liian kireälle. Laita kääre ilmatiiviiseen rasiaan tai pussiin. Säilytä jääkaapin juustolokerossa (yleensä lämpimin osa). Tarkista paperi viikossa – kostuta uudelleen etikalla, jos kuivunut.
Mitkä juustot hyötyvät eniten – ja mitkä eivät
Toimii parhaiten koviin ja puolikoviiin juustoihin: cheddar, gouda, edam, parmesaani. Pehmeät juustot (brie, camembert) – käytä varovasti, ne homehtuvat helpommin. Tuorejuustot ja mozzarella – säilytä alkuperäispakkauksessa tai suolavedessä. Älä käytä homejuustoihin (roquefort) – home on osa makua.
Lisävinkkejä – jotta juusto pysyy täydellisenä
Älä säilytä muovikelmuussa – se kerää kosteutta ja edistää plesneä. Leikkaa vain tarvittava pala – iso pala kuivuu nopeammin. Pidä erillään vahvasti tuoksuvista ruoista – juusto imee hajuja. Tarkista parasta ennen -päiväys – etikka pidentää säilyvyyttä, mutta ei tee ikuiseksi.
Lopputulema – tuore juusto viikkoja ilman plesneä
Etikka ja talouspaperi ovat keittiön halpa ihme – juusto pysyy tuoreena, kosteana ja maukkaana kuukausia. Ei kemikaaleja, ei makumuutoksia – vain luonnollinen säilöntä. Kokeile seuraavalla juustopalalla – ja huomaat, miten paljon vähemmän heität pois. Tuore juusto joka päivä – ilman turhaa hukkaa.
