Nämä pienet kultaiset pallot ovat kuin luotu suomalaisiin juhliin: pikkujouluihin, uudenvuodentansseihin, saunailtoihin, jääkiekkopelin katsomiseen tai ihan vain siihen, kun tekee mieli jotain syntisen hyvää perjantai-iltana. Ulkona on kova pakkanen, sisällä tuoksuu rypsiöljy ja sulanut juusto – ja kaikki huoneessa olevat seisovat keittiön ympärillä odottamassa seuraavaa erää.
Yksi puraisu: kuori rusahtaa, lämmin mozzarella valuu leukaan pitkinä, venyvinä lankkoina, suola osuu kieleen juuri oikealla voimakkuudella. Se on se hetki, kun joku huikkaa “voi jestas, tee näitä lisää!”. Ja sinä hymyilet, koska tiedät, että resepti on naurettavan helppo, mutta maku on ravintolatasoa.
Ainekset (noin 24–30 palloa, riittää 6–8 hengelle naposteltavaksi)
- 400 g mozzarellaa (kaksi isoa palloa tai kolme pussia pieniä minisize-palloja)
- 200–250 g korppujauhoja (panko antaa parhaan rapeutta, mutta tavallinen käy myös)
- 2 kananmunaa
- 150 g vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- (valinnainen: ½ tl valkosipulijauhetta, ½ tl paprikajauhetta, 3 rkl raastettua parmesaania korppujauhoihin)
- rypsi- tai auringonkukkaöljyä uppopaistamiseen (tarvitset noin litran)
Valmistus – näin saat täydelliset pallot joka kerta
Aloita leikkaamalla mozzarella tasakokoisiksi paloiksi – noin 2 × 2 cm kuutioiksi tai käytä suoraan pieniä valmiita palloja. Mitä tasaisempia palat, sitä tasaisemmin ne kypsyvät ja sitä paremmin juusto pysyy sisällä.
Valmistele kolme lautasta vierekkäin kuin tuotantolinja: Ensimmäiselle lautaselle vehnäjauhot + suola + pippuri (ja halutessasi valkosipuli- ja paprikajauhe). Toiselle kevyesti vatkattuja munia – voit lisätä tilkan maitoa, niin massa tarttuu paremmin. Kolmannelle korppujauhot – sekoita joukkoon parmesa raastettua parmesaania, niin saat italialaista fiilistä.
Pyörittele jokainen juustopala ensin jauhoissa (ravista ylimääräinen pois), sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Painele kevyesti kämmenellä, jotta panerointi tarttuu tiukasti. Jos haluat extrarapean kuoren, toista muna- ja korppujauhovaihe toiseen kertaan – tuplapanerointi on salaisuus täydelliseen rapeutteen.
Laita pallot hetkeksi jääkaappiin (10–15 min), niin panerointi ehtii kovettua eikä irtoile paistettaessa.
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai korkealaitaisessa pannussa 170–180 °C:seen. Älä kitsastele öljyn määrässä – pallojen pitää lähes uida, jotta ne paistuvat tasaisesti joka puolelta. Testaa lämpötila leivänpalalla: kun se nousee heti pintaan ja alkaa ruskistua, on aika aloittaa.
Paista 5–6 palloa kerrallaan 60–90 sekuntia, käännä kerran. Kun pinta on syvän kullanruskea, nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Toista, kunnes kaikki ovat valmiita.
Tarjoile heti – tämä on tärkein sääntö
Juusto on täydellisen venyvä vain ensimmäiset 3–4 minuuttia. Laita siis iso vadillinen pöytään, vieressä kulhollinen lämmintä tomaattikastiketta (valmis kaupan kastike käy myös), vähän valkosipulidippiä ja chilillä maustettua kastiketta tulisuuden ystäville. Ripottele päälle tuoretta basilikaa tai oreganoa – näyttää siltä kuin olisit tilannut ravintolasta.
7 vinkkiä, joilla pallot onnistuvat aina täydellisesti
- Liian kylmä mozzarella ei ehdi sulaa, liian lämmin valuu ulos – anna sen olla huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
- Kuivaa mozzarella talouspaperilla ennen panerointia – kosteus on suurin vihollinen.
- Tuplapanerointi on salaisuus – ammattikokit tekevät aina näin.
- Älä säästä öljyssä – liian vähän öljyä tekee palloista rasvaisia ja epätasaisia.
- Jos pelkäät öljyroiskeita, käytä kattilaa, jossa on korkeat reunat ja pitkää kahvaa.
- Haluatko kevyemmän version? Laita pallot pellille leivinpaperin päälle ja paista 220 °C uunissa 12–15 minuuttia – saat yhtä venyvää juustoa, vähemmän kaloreita.
- Tee kerralla tuplasatsi ja pakasta raakapallerot – seuraavalla kerralla vain suoraan pakastimesta öljyyn, paistoaika 30 sekuntia pidempi.
Makuyhdistelmät, jotka saavat vieraat huokailemaan
- Klassinen: lämmin marinara-tomaattikastike
- Suomalainen twisti: valkosipuli-smetana + tilliä
- Tulinen: sriracha-majoneesi
- Luksus: tryffelimajoneesi tai pesto
- Makea yllätys: tarjoile jälkiruoaksi hunajan ja chilihiutaleiden kera – kuulostaa hullulta, mutta toimii!
Faktoja mozzarellasta, joita et ehkä tiennyt
Alkuperäinen italialainen mozzarella tehdään vesipuhvelin maidosta ja kantaa nimitystä Mozzarella di Bufala Campana DOP – se on niin arvokasta, että sitä myydään kilohinnaltaan kultaa kalliimmalla. Nimi tulee sanasta “mozzare” = “katkaista käsin”, koska juustomassaa revitään perinteisesti käsin paloiksi. Tuore mozzarella on valmis jo 4–6 tunnissa valmistuksesta – siksi se on niin pehmeää ja mehukasta. Se sisältää yllättävän vähän rasvaa (noin 20 %) verrattuna koviin juustoihin – joten voit huoletta syödä viisi palloa ilman huonoa omaatuntoa.
Miksi nämä pallot häviävät aina lautaselta?
Koska ne yhdistävät kaiken, mitä ihminen rakastaa: rapeuden, suolaisuuden, lämmön ja venyvän juuston. Se on kuin ranskalaiset perunat, mutta paremmin. Se on kuin suklaa, mutta suolaisena. Se on kuin halaus suuhun.
Tee näitä tänään. Huomenna kiität itseäsi – ja saat viestejä “milloin teet niitä taas?”.
Hyvää ruokahalua ja lämmintä talvea – näillä palloilla ei tule kyllä kylmä!
