Jokainen, joka on joskus yrittänyt tehdä kunnon hummusta, falafelia, chana masalaa, marokkolaista taginea, espanjalaista potajea tai ihan vain lämmintä kikhernesalaattia, tietää sen tuskallisen totuuden: kuivat kikherneet ovat kuin betonia. Ilman 12–24 tunnin liotusta ne voivat kiehua kolme tuntia ja olla silti puolikovia. Ja jos unohdat liotuksen, koko päivä menee pilalle.
Mutta nyt voit heittää koko liotusrituaalin historiaan. On olemassa yksi ainoa, tieteellisesti todistettu, ammattikokkien ja intialaisten isoäitien vuosisatoja käyttämä kotikonsti, joka muuttaa minkä tahansa kuivan kikherneen (tai pavun) täysin pehmeäksi, samettiseksi ja täydellisesti kypsäksi 15 minuutissa aktiivista työtä + 1 tunti täysin passiivista hautumista. Ja lopputulos on niin paljon parempi kuin tölkkikikherneet, että et enää koskaan osta niitä.
Miksi ruokasooda on keittiön salainen supervoima
Ruokasooda (natriumbikarbonaatti) on lievästi emäksinen aine, joka nostaa veden pH-arvoa noin 8–9:ään. Tämä tekee kolme ratkaisevaa asiaa:
- Hajottaa hetkessä kikherneen kovan kuoren pectiinit ja hemiselluloosan – ne aineet, jotka normaalisti estävät veden imeytymisen.
- Pehmentää kuorta niin, että se irtoaa hellästi ja estää vatsan turvottelun.
- Nopeuttaa tärkkelysten geeliytymistä, joten jyvästä tulee sisältä kuohkea ja ulkoa sileä.
Tuloksena on kikherne, joka on:
- 100 % pehmeä sisältä, ei yhtään kovan ytimen jäännettä
- kuohkea ja lähes voinen rakenteeltaan
- täyteläisen makuinen, hieman makea ja pähkinäinen
- valmis hummukseen, tahnoihin, patoihin tai paahtamiseen 30–50 minuutissa
- parempi kuin mikään tölkkikikherne maailmassa
Täydellinen vaihe-vaiheelta -ohje, joka toimii joka ikinen kerta, vaikka käyttäisit halvinta mahdollista pussikikhernettä
Ota haluamasi määrä kuivia kikherneitä – 200 g, 500 g, 1 kg, vaikka koko 5 kilon säkki kerralla. Laita ne isoon, todella isoon kattilaan (vähintään 5–7 litran). Kaada päälle kylmää vettä niin reilusti, että kikherneitä on vähintään 8–10 cm vedenpinnan alla – mitä enemmän vettä, sitä parempi tulos. Lisää ruokasoodaa tasan ½ teelusikallista jokaista vesilitraa kohden. 500 g kikherneisiin ja 4 litraan vettä riittää 2 tl. Sekoita kerran lusikalla, jotta sooda liukenee tasaisesti. Laita liesi täysille tehoille ja anna veden kiehua kunnon porekiehuna. Keitä täydellä teholla 12–15 minuuttia – älä pelästy vaahtoa, se on normaalia. Sammuta liesi täysin, laita kansi tiukasti päälle ja anna kikherneiden hautua kuumassa vedessä täyden tunnin – älä avaa kantta, älä sekoita, anna niiden olla täysin rauhassa. Tunnin kuluttua kaada siivilään ja huuhtele reilusti kylmällä vedellä 30–60 sekuntia – sooda lähtee täysin, maku on täydellinen, ei yhtään saippuaisuutta.
Tässä vaiheessa kikherneet ovat jo 85–95 % kypsiä ja valmiita viimeistelyyn. Voit jatkaa keittämistä reseptin mukaan (yleensä enää 30–60 minuuttia), käyttää suoraan hummukseen, muussata tahnaksi, paahtaa uunissa mausteiden kanssa tai pakastaa annospusseihin tulevia kiireisiä päiviä varten.
Miksi tämä on ylivoimaisesti paras tapa käsitellä mitä tahansa palkokasveja
- Säästää 12–36 tuntia aikaa joka kerta
- Kikherneet turpoavat tasaisemmin, eivät halkea, eivät rikkoudu
- Kuori irtoaa hellästi – vähemmän ilmavaivoja ja turvotusta
- Toimii täydellisesti myös valkoisille papuille, mustapavuille, kidneypavuille, linsseille, härkäpavuille ja kuivatuille herneille
- Ei vaadi painekeitintä (mutta jos sinulla on, tämä temppu + painekeitin = valmista 12 minuutissa)
- Halvempaa kuin tölkkikikherneet – ja sata kertaa parempaa
- Voit keittää kerralla 2–3 kiloa ja pakastaa – seuraavalla kerralla ne ovat valmiita 5 minuutissa
Ammattilaisten lisävinkit, jotka vievät kikherneet seuraavalle tasolle
- Hummukseen tai tahnaan tuleviin kikherneisiin lisää toinen ½ tl soodaa – saat elämäsi sileimmän ja kermaisimman hummuksen.
- Lisää keittoveteen kokonainen sipuli, pari valkosipulinkynttä, laakerinlehti ja ripaus korianterinsiemeniä – maku imeytyy jo tässä vaiheessa.
- Säästä keitinliemi (huuhtelun jälkeen) ja käytä sitä kasvisliemenä, keittoihin tai risottoon – se on täynnä umamia ja proteiinia.
- Paahda valmiit kikherneet uunissa 200 asteessa 20–30 minuuttia oliiviöljyllä, suolalla, paprikajauheella ja kuminalla – saat parhaat naposteltavat ikinä.
- Pakasta aina annospusseissa (esim. 400 g/pussi) – ne säilyvät 6–12 kuukautta ja ovat valmiita suoraan pakastimesta pannulle tai keittoon.
Lopeta ikuinen liotus. Ota ruokasooda esiin kaapista. 15 minuuttia aktiivista työtä + 1 tunti täysin passiivista hautumista – ja sinulla on täydelliset kikherneet koska tahansa, vaikka muistaisit ne vasta tuntia ennen illallista.
Tätä konstia käyttäessäsi et enää koskaan osta tölkkikikherneitä. Et enää koskaan odota liotusta. Et enää koskaan syö puolikovaa pataa.
Tämä on keittiön paras aikasäästö, paras makuvallankumous ja paras vatsaystävällinen temppu – kaikki yhdessä paketissa.
